上海巧克力地图（一）

　　上海的巧克力消费和整体饮食业的发达程度应该相差无几：很难说有多少真正专业和高级的东西。既缺大师，也缺专业的食客，awo这种想入门的人却找不到门槛，只能象没头苍蝇一样乱转。自然，没有大师坐镇和专业食客的捧场，也不会出现Fauchon或者是Mariage Freres之类的店铺，只有上海市第一食品商店和第二食品商店，在南京路和淮海路上漠然地任由人山人海来来去去。

　　上海要诞生象纽约巧克力地图那个等级的巧克力地图，不知道还需要多少时间。这里先写一些上海能够买到的巧克力牌子解解馋，既算是聊胜于无，也请有同好的朋友多多补充和指正。

　　首先，一般要到哪里才能买到好一点的巧克力呢？

　　在国外，一般会有如下选择：巧克力专卖店，高级酒店以及大型百货商场的食品专区。可是在上海，好的巧克力专卖店或者是有自己食品店的高级酒店实在是少之又少。

　　巧克力专卖店在上海活得可能比较悲惨：在上海这样一个充斥着全中国最时髦女性的城市，身材重于泰山，美食轻于鸿毛，巧克力专卖店要想象咖啡店面包店那样遍地开花，难度那是相当的大。

　　大约四、五年前淮海路上开过Cafe Tasse的专卖店，正在第二食品商店的对面，好象还兼做咖啡巧克力火锅之类的生意。那时候生意清淡得紧，现在也不知道是否已经关门大吉。

　　在上海，还是有两种地方值得去寻寻觅觅的：大型百货商场和某些连锁超市。

　　大型百货商场一般有自己的食品柜台或者是超市，如果商场本身档次不太低，时常会有不少惊喜，例如久光百货的超市，第一八佰伴的巧克力专区等等。

　　至于连锁超市，有时候会有不少进口的货色，例如大时代连卡佛地下的城市超市，或者是家乐福。城市超市是主打进口食品的，在上海有好几家店，货色应该都差不多。

　　至于家乐福，虽然是一家日常的大型超市（hypermarket），但是一方面由于法国人本身的美食精神强大无比，另一方面可能也是想把进口食品做成一个有竞争性的特色，所以同样也可以找到一些不错的东西。不过，上海各家家乐福的货色是不太一样的，进口食品应该是古北店和浦东金桥店最全----因为这两家店所处的地段是外国人在上海居住最集中的两个区域。

　　

上海巧克力地图（二）

　　浦东的第一八佰伴在自家的超市外开了一块专门卖巧克力的区域，有不少不错的牌子值得尝试。

　　首先值得一提的是比利时品牌Leonidas。

　　之所以跳过在旁边就有售的大牌Heilemann不谈而直奔Leonidas，是因为其他品牌的产品都是常温下能长时间保存的品种，而只有这个品牌是强调新鲜的----在第一八佰伴是摆在保温柜里出售的，温度号称是15-18摄氏度。

　　15-18摄氏度，是通常保存巧克力的最佳温度（通常还会要求相对湿度少于50%），所以比起那些在普通的货架上摆着的其他品牌，Leonidas自然有牛气的理由。而且，Leonidas还号称保质期最多6个月，而通常经销商进货的时间间隔要比6个月要短得多----Leonidas在国内的网站上规定每两周到一个月必须进新货，也即是说Leonidas的另一大卖点是新鲜。

　　理论上来说，为了保证巧克力能够在温度和湿度达不到最佳要求的日常环境下正常保存，以及延长保质期，巧克力的成分必须作一些调整，例如使用可可脂替代品代替可可脂等等，而这无疑会影响口感。所以，越是高档的巧克力，保质期相对越短----极致是Sprungli的某些巧克力系列，保质期只有24个小时，由联邦快递（FedEx）为其提供全球快送服务。

　　awo个人喜欢吃黑巧克力和花式巧克力，黑巧克力是吃原料和配方，花式巧克力则多了一份创意。

　　Leonidas的黑巧克力的可可含量是72%，但是并不很对awo的口味：略微偏酸，而且缺乏醇厚的回味。

　　可可豆来自San Tome，一个比较模糊的名字----非洲和南美洲似乎都有同名的城市。再考虑到好的可可豆大部分都出自南美洲，而非洲出产的可可豆基本上是劣质的代名词，这个San Tome究竟在哪里就有点值得玩味了。

　　对于象Leonidas这种介于大师们的顶级品牌和大众化的超市品牌之间的巧克力品牌来说，大部分还是会从专业供应商那里购买couverture吧，自己制作couverture的基本上都是江湖中响当当的大佬了。

　　而专业的couverture供应商不过Valrhona、Cacao Barry、Callebaut、Guittard等几家。Leonidas的counverture号称是比利时的出品，那么就可能是Callebaut了。其实既然counverture的供应商数量远比巧克力品牌来得少，那么花式巧克力“撞衫”的可能性就不小了----因为花式巧克力的巧克力外衣就是用couverture做的。撞上了自然躲不掉，就只能拼内在美----也即是内里的口味了。

　　Leonidas的花式巧克力有很多种，在第一八佰伴只看得到大约十几种，大部分味道都平平，只有一款颇得我心......kao，只记得形状是椭圆的，想不起来名字了。也罢，下次去确认一下再公诸于众吧。

Leonidas在中国国内的价格应该是统一的，散装的每50克34元人民的币，如果是礼盒包装价格则还要翻上近一倍。

　　

上海巧克力地图（三）

　　接着说第一八佰伴的巧克力。上次提到Leonidas有一款awo比较喜欢的，名字叫做夏娃（Eve），是牛奶巧克力外壳加香蕉夹心的。如果外壳是黑巧克力，想必味道会更好一点。事实上Leonidas的夏娃有两种口味，一种是awo吃到的这款，另一种第一八佰伴没有出售的就是黑巧克力外壳加香草夹心，向往啊......

　　当然，还有两款也值得推荐的：Dresse Noisette，中文名字是什么不记得了，但是形象特别，很容易辨认----一大块嫩滑的巧克力奶油（ganache）上有一颗榛子的，喜欢巧克力奶油的朋友一定要尝试一下；另一款是黑巧克力加草莓夹心的无法抗拒（Irresistible）。



　　第一八佰伴还有几个比较著名的德国巧克力品牌：Schwermer、Hachez以及Heilemann，口碑都还不错。awo没有吃过，不作任何评价。



　　其他品牌还有澳大利亚的Paton's，比利时的Cote d'Or、Duc d'O和Cafe Tasse，这些品牌相信大家都是耳熟能详了，不用我多作介绍吧？

　　倒是看到另外一个同为比利时的品牌让我颇多感触：Kathy @ Bruges。Bruges这个地方可能在国内知道的人不多，但是喜欢巧克力的人都知道，这个比利时小镇才是比利时巧克力之都，这个周末还将举办一年一度的巧克力节。在Bruges，几乎每条大街小巷都是手工巧克力店，类似于Kathy @ Bruges这种市场宣传不多，但味道不亚于以上所说的任何一个牌子的巧克力店还不知道有多少。

上海巧克力地图（四）

上海巧克力地图（五）

　　在篇四中，饿的神在上海市第二食品商店赐予饿Valrhona的巧克力。

　　感谢主赐给我们这么好的食物，请保佑我们吃了不会长胖，荣耀归于主，冠军归于法国/巴西/阿根廷/德国/意大利，停职处分归于黄建翔，阿门！

　　已经有好几个人问我第二食品商店的地址了。这家店在淮海路和陕西南路的路口，地铁一号线陕西南路站可达。二楼有一个巨大的肯德基的标记，马路对面是巴黎春天百货，斜对面是淮海路百盛。

　　据说淮海路百盛门口是上海市25岁以下潮人最密集的地方，而且是网友见面的最常见选择之二（之一好象是人民广场大屏幕吧）。挑一个风和日丽的日子，在第二食品商店买点巧克力饮料什么的，然后穿过马路，走到百盛门口的台阶前蹲下，一边吃零食一边瞻仰漂亮妹妹，然后象新概念作文一二三等获奖者一样45度仰视，泪流满面，为既将逝去的青春而叹息。

　　据线报，离这家店不远的新乐路98号（靠近襄阳路），还有一家专卖法国食品的小店叫“飨受主义”的，似乎也有Valrhona巧克力。这个等以后awo亲自去踩踩盘子再细表也不迟。

　　让我们先把淮海路放在一边，将视线转移到南京西路。

　　在很高端的南京西路上，坐落着一家梅龙镇伊势丹；在伊势丹斜对面，有一家凯司令面包房，里面有一个来自比利时的巧克力品牌Van Coillie，50克的价格从29元到38元不等。

　　关于这个品牌，这里有一个详细的英文介绍，awo就懒得多说了。

http://www.hotelchocolat.co.uk/cx1/brand/1/article-Van-Coillie-chocolatier_vancoillie.htm

　　这个介绍来自于英国的一个巧克力爱好者俱乐部Chocolate Tasting Club of Great Britain，目前拥有15万名会员。Van Coillie的巧克力极受这个俱乐部成员的欢迎，被评为最好的巧克力达三次之多。 

　　咳咳，awo对这样的荣誉表示怀疑。

　　首先需要怀疑的，是南京西路这家店所出售的巧克力是否真的是这家品牌从比利时进口的，而不是什么国产的作坊冒充的。如果巧克力本身是货真价实，那么awo就对那家英国的巧克力俱乐部的水平以及评比过程产生了怀疑----我发现最近自己一直被一种情绪所笼罩，这种情绪叫怀疑。

待续......